FRESCOS
Foie Gras
Es el hígado graso de un pato u oca cebado. Se clasifican en tres categorías de calidad según su aspecto y peso: Extra, Primera y Restauración
Magret
Es la pechuga de un pato cebado. Es una carne roja, se presenta con la piel y la grasa que la recubre. Después del foie-gras, es la parte más noble entre los productos de pato mulard.
Solomillos
El solomillo es la parte interna del músculo pectoral pegado a la carcasa. Es la parte menos grasa de los productos de despiece del pato cebado, muy apreciada por los expertos.
Muslos
Los muslos se pueden asar o confitar, esta última técnica consiste en cocerlos en su propia grasa, constituyen un producto suave y sabroso.
Alas
Se trata de la primera falange de las alas. Su destino culinario es esencialmente el confit.
Mollejas
Es el musculo que utilizan para triturar el alimento, queda perfecto en confit o para ensaladas.
Hígado
FRESCO
Magret
FRESCO
SEMICONSERVAS
Las semiconservas o Mi-cuit son aquellos que están cocinados a baja temperatura, su conservación es siempre en refrigerado 4º y son:
Foie Gras Entero
Hígado desvenado, condimentado y cocinado a baja temperatura, presentación en tarrina y en bolsa de plástico temorretractil.
Bloc de Foie Gras
Hígado triturado y emulsionado, condimentado y cocinado a baja temperatura, presentación en lata.
Bloc de Foie Gras 30% trozos
Hígado triturado y emulsionado 70%, trozos de foie gras entero 30%, condimentado y cocinado a baja temperatura, presentación en lata.
Bloc de Foie Gras Mi-Cuit 920gr
SEMICONSERVA
Ficelle de Foiegras Mi-Cuit
SEMICONSERVA
Foie gras celler
SEMICONSERVA
Foie Gras entero Mi-Cuit
SEMICONSERVA
Mouse de foie gras 25%
SEMICONSERVA
Mousse de foie gras 50% 950gr
SEMICONSERVA
Tarrina de Foie Gras entero de pato
SEMICONSERVA
CONSERVAS
Las conservas son aquellas que están tratadas térmicamente a más de 100º eliminando así todos los microorganismos, tienen un consumo preferente de cuatro años.
A diferencia de las semiconservas, que tienen que estar refrigeradas y tienen menos tiempo de conservación, las conservas no necesitan refrigeración y tienen mucho más tiempo de conservación.
En las conservas encontramos una gran variedad de productos como los confitados, pates, moussés o también el foie gras entero, el bloc de foie gras y el bloc de foie gras con trozos.
Aunque el Bloc de Foie Gras y la Mousse al corte puedan parecer iguales no son lo mismo. La diferencia que hay entre el Bloc de Foie Gras y la Mousse es que el Bloc es en su totalidad hígado graso, mientras que la Mousse se compone de varios ingredientes como hígado de ave, grasa de pato, o carne, el porcentaje de hígado graso puede ser desde el 20% hasta el 75%, pasando de este porcentaje se denomina Parfait.
Bloc 30 % Trozos 130gr
CONSERVA
Bloc de boletus con foie 130gr
CONSERVA
Bloc de canar 90gr
CONSERVA
Bloc de trufa 130gr
CONSERVA
Bloc de trufa, 30 % trozos y boletus
CONSERVA
Bloc y mousse 90 gr
CONSERVA
Delice gascon 180gr
CONSERVA
Mousse 90gr
CONSERVA
Pate Jurançon 180gr
CONSERVA
Pate de ave con pimenton 180gr
CONSERVA
Pate de pimienta verde 180gr
CONSERVA
Rilletes 180gr
CONSERVA
Rilletes al foie 180gr
CONSERVA
CONFITADOS
Son los productos del pato que están cocinados con su propia grasa que son muslos, alas y mollejas.
10 ud de muslos en confit
CONFITADOS
2 ud Muslos confitados en tarro cristal
CONFITADOS
Delicias de pato en confit 5und
CONFITADOS
Mollejas de pato en confit 5und
CONFITADOS
CURADOS
Es el magret salado y secado como los jamones, la presentación es entero o loncheado.
Jamon entero curado de pato
CURADOS
Jamon pato 50 y 100 gr
CURADOS